L’arôme Maggi est un célèbre exhausteur de goût que l’on retrouve sous forme liquide ou cubique et qui, depuis plusieurs décennies s’est invité dans les cuisines du monde entier, en particulier en Afrique.
Maggi, est une marque suisse fondée par Julius Maggi en 1885 qui commercialise au départ des farines de légumineuses, puis crée quelques années plus tard un condiment liquide révolutionnaire, mélange de savoir-faire artisanal et de chimie.
Pendant les périodes socio-économiques troubles du XXème siècles, se sont popularisés les cubes bouillons car ils permettaient aux plus défavorisés, notamment la classe ouvrière de retrouver un peu le goût perdu de la viande et d’autres condiments devenu rares et chers.
Dans le même temps, Maggi se développe en Allemagne, puis dans les colonies européennes d’Afrique et d’Asie.
Depuis 1947, la marque appartient au géant agroalimentaire Nestlé, et a depuis étendu sa gamme à des bouillons cubes divers et variés, des soupes instantanées, arômes, sauces, nouilles, etc. Aujourd’hui, Maggi est présent dans une centaine de pays.
En Afrique, son usage est très populaire et est presque devenu systématique dans certain mets alors que peu de gens savent ce qu’il contient.
Au Sénégal par exemple, le cube Maggi a même un surnom, le « corrige Madame » car il est réputé pour rectifier l’équilibre des saveurs dans l’assaisonnement d’un plat comme le thiéboudiène.
Quelques gouttes suffisent pour parfumer tout un plat mais à quel prix ?
Dans un premier temps nous verrons les dangers de ce produit puis, nous passerons en revue quelques alternatives.
Les dangers de l’arôme Maggi
- Teneur extrêmement élevée en sel (sodium)
L’excès de sodium peu causer de: l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, la rétention d’eau.
- Présence de glutamate ou MSG
En excès, cet élément peut causer: maux de tête, des palpitations, ou une sensation de gène thoracique et des bouffées de chaleur
- Additifs et arômes artificiels
L’arôme Maggi a tendance à effacer le goût réel des aliments. Cela pousse à régulièrement cuisiner avec ce produit, afin d’obtenir un goût que l’on considère comme agréable puisque notre sens du goût ainsi régulièrement trompé, devient dépendant à cet arôme.
Quelques exhausteurs de goût naturels alternatifs au désormais tristement fameux « arôme Maggi ».
Les algues:
On les retrouvent souvent dans les arts culinaires asiatiques et particulièrement japonais (Kombu, Nori, Wakame …).
Elles apportent:
- antioxydants
- goût iodé et marin
- vitamines (A, C, B12)
- minéraux (iode, fer, calcium)
La poudre de crevettes:
Aussi appelée “dégon lifin” au Bénin, la poudre de crevette est utilisée afin de relever le goût des sauces. Elle apporte:
- goût marin et fumé
- protéine
- phosphore
- antioxydants
Le vinaigre:
Le vinaigre est un amplificateur de saveur.
Par exemple, dans une préparation à base de piment, ajouter de vinaigre décuplera l’effet pimenté. Il ajoute:
- acidité
- aigreur
- goût fruité et/ou sucré
Tout dépend du type de vinaigre (balsamique, de fruit etc.)
Les épices et bouillons:
Les épices telles que le sel, le poivre, les herbes fraiches sont naturellement des rehausseurs de goûts.
Concernant les bouillions, notamment de légumes, rien de plus simples, en cuisant les épluchures de nos légumes, l’eau de cuisson se transforme en un miracle de saveurs.
Pensez-vous pouvoir vous passer de l’arôme Maggi dans vos préparations ? Si non, pourquoi ?
APITHY Séphora
Juriste spécialisée en droit de l’agriculture et des filières agroalimentaires
Auteure du livre « Des mots d’Agriculture et de Culture »
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