Le Cadmium: du métal dans nos assiettes !

Si vous êtes adepte du pain, des pâtes, des pommes de terre, des crustacés, des végétaux à feuillage vert (salade, épinard, choux …) de chocolat ou tout simplement … d’eau, il y a de fortes probabilités que vous ayez consommé du cadmium (Cd) sans le savoir.

Le cadmium, qu’est-ce que c’est ?

Le cadmium est « un métal lourd« , c’est-à-dire, un métal toxique pour l’Homme.

Il s’agit d’un élément que l’on retrouve dans la croûte terrestre et dans les sols.

Pourquoi retrouve t-on du cadmium dans nos aliments ?

Comme annoncé précédemment, le cadmium est naturellement présent dans les sols.

Force est de souligner que les activités humaines, comme les activités agricoles (engrais de synthèse) et industrielles (métallurgies), accroissent la présence de cadmium dans les sols.

Cependant, actuellement, la principale source d’apport de cadmium aux sols provient de l’utilisation d’engrais minéraux phosphatés pour l’agriculture.

Le phosphore est un élément nutritif majeur des plantes. Il est apporté aux cultures agricoles par des « engrais de synthèse phosphatés » qui sont fabriqués à partir du phosphate naturel de calcium qui contient plus ou moins de cadmium. 

Le cadmium pénètre aisément dans les végétaux par leurs racines et continue à circuler par le biais de la chaîne alimentaire.

Les effets du cadmium sur la santé

Selon le Centre d’étude contre le cancer Léon Berard, une exposition prolongée au cadmium chez l’Homme peut induire:

• une atteinte rénale,
• une fragilité osseuse,
• des effets sur l’appareil respiratoire,
• des troubles de la reproduction
• un risque accru de cancers (ceux de l’appareil respiratoire, de la prostate, du sein et les cancers de l’endomètre)

NB: les fumeurs et les professionnel de la métallurgie sont également fortement exposés aux dangers du cadmium.

Réglementation du cadmium

Les valeurs guides sanitaires de l’Organisation Mondiale de la Santé :

• Concentration de cadmium (Cd) dans l’air 0,003 mg/ litre
• Concentration de cadmium (Cd) dans l’eau : 3µg/L

En Europe, la réglementation propose une valeur seuil équivalente à 5µg/L (Transposition de la directive en droit français par le décret n° 2001-1220 du 20 décembre 2001)

En France, le deuxième Plan National Santé Environnement (2009-2013) avait inscrit dans ses objectifs une réduction des émissions atmosphériques industrielles de cadmium comprise entre 50 et 85 %.

Chiffres d’exposition au cadmium en France selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES):

• 0,6 % des consommateurs adultes,
• 14% des consommateurs enfants de 3 à 17 ans,
• Jusqu’à 36% des consommateurs enfants de moins de 3 ans.

Quelques solutions pour éviter le cadmium

• Privilégier une alimentation avec des produits issus de l’agriculture biologique.
• Varier son alimentation permet de limiter son exposition.
• Limiter l’usage de fertilisants contenant du cadmium.
• Remplacer la farine de blé par la farine d’autres céréales généralement peu ou pas polluées, comme celle de souchet (disponible par exemple chez Omani- pâtisserie & épicerie fine).

L’avis de SEPHORAGRO

Vous l’aurez compris, l’omniprésence du cadmium dans tous les aliments ou presque, dans l’eau et même parfois dans l’air, rend difficile le fait d’y échapper.

Cependant, ne minimisons pas l’effet de la conscientisation de nous, consommateurs, à ce qui fait le contenu de nos assiettes.

Le SAVOIR collectif peut par exemple permettre un SURSAUT collectif dans l’achat et la promotion des produits agricoles et alimentaires.

Que pensez-vous pouvoir changer dans votre mode d’alimentation ?

Sources:

• OMS (Organisation mondiale de la santé)
• ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) -France
• Centre d’étude contre le cancer Léon Berard
• INRAE (Institut national de recherche pour l’agriculture)- France

APITHY Séphora

Juriste spécialisé en droit de l’agriculture et des filières agroalimentaires

Auteure de l’ouvrage Des Mots d’Agriculture et de Culture